桌面设计根据大厅的大小和自然条件进行布置

摆桌是将各种餐具按要求摆放在餐桌上，是餐厅配餐工作的重要组成部分。这是一项技术，其质量直接影响到餐厅的服务质量和外观。
中餐宴会桌应根据宴会的性质、形式、组织者的具体要求、参加宴会的人数、面积等制定方案。中餐宴会多采用平台，桌面设计根据大厅的大小和自然条件进行布置。一般有圆形、方形等，一般要求为左右对称，方便进出。确定桌子类型后，应根据用餐人数安排座位。主人的座位应该面向大厅的人口，视线应该能够看到整个大厅。
注意事项
1、所有操作必须从主宾位置顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位置）。
2、除了桌布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰品）和桌号可以徒手操作外，其他物品都必须由托盘操作。
3、餐巾折花必须突出主花形，整体挺括和谐，符合台面设计主题（餐巾花后可先折叠）。
4、操作中不要碰倒或遗漏物品。
中餐圆台铺布有三种常用方法：
（1）推拉式平台。也就是说，用双手打开桌布，放在桌子上，把桌布放在桌子上平行推出，然后拉回来。这种铺装方法主要用于零餐厅或小餐厅，或者因为客人坐在桌子周围等待用餐，或者在狭窄的地方，选择这种推拉方法。
（2）抖动铺路平台。也就是说，用双手打开桌布，平行折扣，把桌布放在手里，身体站立，用手腕的力量，桌布向前一次摇晃，平铺在桌子上。这种铺路方法适用于更宽敞的餐厅或周围没有客人的情况。
（3）撒网平台。也就是说，用双手打开布，平行折扣，右脚站在前面，左脚站在后面，双手打开布提到胸部，手臂与肩膀平行，上半身左转，下肢不动，右臂与身体旋转，布斜向前，前面，上半身回到位置，恢复站立，然后布应平铺在餐桌上。扔掉时，动作应该是自然和无拘无束的。这种平台方法主要用于宽大的场地或技术比赛场合。